Valpolicella

Valpolicella est l'appellation d'origine des rouges des collines au nord de Vérone, protégée en Europe depuis 1973 et en Italie depuis 1968, en rouge seulement, avec les mentions Superiore, Classico et Valpantena. Les cépages principaux peuvent être complétés jusqu'à 25 % par des rouges non aromatiques de la province de Vérone et des cépages autochtones ; le rendement est de 84 hectolitres par hectare et la mise en bouteille se fait dans la province.

Le Valpolicella de l'année est un vin jeune et fin, rouge rubis, au parfum vineux et subtil, sur la cerise et la rose, à la bouche fraîche, sèche ou un peu souple, agréablement tannique, amère et vive. En vieillissant, le rouge tourne au grenat, la bouche devient sapide et le nez rappelle parfois l'amande amère. Les sols calcaires des collines donnent des profils de rose et de cerise agréablement tanniques ; les calcaires marneux des hauteurs des vins très colorés, de bonne tannicité, sur les fleurs et les fruits rouges.

Un rouge de tous les jours pour les pâtes, les risottos et les viandes blanches de la cuisine véronaise, à servir légèrement rafraîchi.