Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso est l'appellation d'origine du Valpolicella repassé, reconnue en 2011, en rouge seulement, avec les mentions Superiore, Classico et Valpantena. La technique traditionnelle du ripasso, d'ancienne coutume en Valpolicella, consiste à repasser le vin Valpolicella sur les marcs de Recioto ou d'Amarone ; les cépages principaux peuvent être complétés jusqu'à 25 % par des rouges de la province de Vérone, le rendement est de 84 hectolitres par hectare, la mise en bouteille se fait dans la zone, et la dénomination est protégée en Italie depuis 1968.

Le vin est rubis aux reflets grenat, au parfum légèrement éthéré de fruits rouges et de rose avec des notes de vanille, à la bouche fine, harmonieuse, sèche et veloutée. En vieillissant, le rouge soutenu tourne au grenat, la bouche devient pleine, veloutée et de corps. Les collines calcaires donnent des vins de bon extrait, fruités et floraux, les calcaires marneux des hauteurs des vins très colorés et tanniques, sur les fleurs et les fruits rouges.

Un rouge sur les pâtes au ragoût, les viandes rôties et les fromages de moyenne garde de la cuisine véronaise.