Vin Santo del Chianti

Vin Santo del Chianti est une appellation d'origine protégée de Toscane, reconnue en 2004. Elle couvre le Vin Santo, blanc, et le Vin Santo Occhio di Pernice, rosé à ambré, tous deux avec la mention riserva et le nom des sept sous-zones du Chianti. Il est fait de raisins passerillés, puis vieilli plusieurs années dans de petits contenants de bois.

Le Vin Santo va du jaune paille au doré et à l'ambré, avec un nez éthéré, intense et caractéristique, et une bouche harmonieuse et veloutée, sèche ou plus ronde dans les types abboccato, amabile et dolce ; il titre au moins 15,5 % d'alcool total dont 13 % acquis. L'Occhio di Pernice, « œil de perdrix », va du rose plus ou moins intense à l'ambré soutenu, avec un nez chaleureux et intense et une bouche moelleuse ou douce, souple, veloutée et ronde, à 16,5 % au moins.

À la cave, servez le Vin Santo del Chianti vers 12 °C avec des cantucci à tremper, un pecorino affiné ou, pour la version sèche, à l'apéritif.