Vin Santo di Carmignano

Vin Santo di Carmignano est une appellation d'origine protégée de Toscane, reconnue en 2004. Elle couvre le Vin Santo, blanc, et le Vin Santo Occhio di Pernice, issu surtout de sangiovese, tous deux avec la mention riserva. Selon le document officiel, l'Occhio di Pernice a été un vin très important pour Carmignano dès le XIXe siècle : à la fin des années 1800, celui des caves Niccolini était exporté dans le monde entier.

Le Vin Santo va du jaune paille au doré, tendant vers l'ambré intense en vieillissant, avec un nez éthéré, intense et caractéristique, et une bouche harmonieuse, veloutée, de bonne structure, du sec au doux, à 13 % d'alcool acquis au moins. L'Occhio di Pernice va du rose pâle au rose intense, intense et éthéré au nez, caractéristique et structuré en bouche, du sec au doux.

À la cave, servez le Vin Santo di Carmignano vers 12 °C avec des cantucci, des biscotti di Prato ou un pecorino affiné ; l'Occhio di Pernice accompagne un dessert au chocolat.