Würzburger Stein-Berg

Würzburger Stein-Berg est l'appellation d'origine du cœur historique du Würzburger Stein, à Würzburg, en Franconie, reconnue en 2020, pour des vins blancs secs et des vins à mention spéciale, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein. Le rendement est limité à 5 000 litres par hectare, contre 10 800 dans le Stein voisin, et trois cépages seulement sont admis, silvaner, riesling et weisser burgunder, là où le domaine environnant en autorise plus de soixante-dix.

Les vins secs, jaunes à jaune doré, ont une grande profondeur et beaucoup de corps, une acidité harmonieuse et un alcool bien intégré, une minéralité fortement marquée par le Muschelkalk, un fruité délicat propre au cépage et des notes de silex particulièrement fumées, plus épicés et plus salés sur la langue que ceux des parcelles voisines, avec au moins 12,2 degrés naturels. Les Auslese et au-delà gardent au moins 45 grammes de sucre résiduel, complexes et nobles, à partir de 13,8 degrés naturels pour l'Auslese, 17,7 pour la Beerenauslese.

Un silvaner sec sur les asperges, les poissons du Main et la cuisine franconienne, un riesling sur les plats épicés, une Beerenauslese sur un dessert aux fruits jaunes.