Quagliano

Le quagliano est un cépage noir. On le tient pour autochtone des collines de Saluzzo, dans la province de Cuneo, au Piémont. Son nom viendrait d'un mot de dialecte, « caià », qui veut dire caillé. Il ferait allusion à la façon de vinifier.

Les premiers textes où le mot quagliano désigne un raisin sont des bans de vendanges. Celui de la ville de Busca date de 1721. Celui de la commune de Costigliole Saluzzo date de 1749.

Le cépage a porté de nombreux autres noms, jusqu'en Provence et en Languedoc, comme bouteillan noir, psalmodi ou sigoyer. En 2000, un relevé donne 10 hectares en Italie.

L'appellation Colline Saluzzesi lui donne une reconnaissance officielle. Elle produit deux vins, le Colline Saluzzesi Quagliano et sa version mousseuse.