Hallertauer Magnum

Le Hallertauer Magnum est une variété de Humulus lupulus. Il a été obtenu au centre de recherche sur le houblon de Hüll, en Bavière. Le croisement date de 1984.

Sa mère est le Galena, une variété américaine riche en acides alpha. Son père est un mâle allemand noté 75/5/3. Ce mâle descend pour moitié du Hallertauer Mittelfrüh.

Le Hallertauer Magnum est cultivé dans la Hallertau, à Spalt et dans l'Elbe-Saale. Il est aussi planté dans de nombreux pays, dont l'Autriche, la Belgique, l'Espagne, la France, la Pologne, la Slovénie et les États-Unis. En Pologne, il couvrait 584 hectares en 2025.

La variété est mise en marché en 1992. Dans les années qui suivent, elle devient le principal houblon riche en acides alpha d'Allemagne. Dans l'Elbe-Saale, on la cultive depuis les années 1990.

L'Herkules l'a depuis largement dépassée : en 2025, il couvrait 7 848 hectares en Allemagne.

Ses surfaces reculent depuis plusieurs années. En Allemagne, elles passent de 1 918 hectares en 2020 à 1 620 hectares en 2024, puis à 1 327 hectares en 2025. Les prévisions de mai 2026 annoncent 1 100 hectares.

Le Hallertauer Magnum est très riche en acides alpha et pauvre en cohumulone. Il donne une amertume harmonieuse, d'intensité moyenne. Son arôme discret tend vers les fleurs et les fruits au nez, et vers les épices du houblon en bouche. Il conserve très bien ses acides alpha au stockage.