La bloody maria est la bloody mary faite à la tequila. Le changement n'est pas anodin : là où la vodka disparaît derrière la tomate, la tequila blanco apporte une note poivrée et végétale qui répond au céleri et au poivre. C'est un verre plus intéressant, et beaucoup de gens qui n'aiment pas la bloody mary aiment celle-ci.
Deux choses la ratent. Le jus de tomate d'abord : un jus très liquide et acide donne un verre maigre. Il faut un jus épais, dense, celui qui laisse un voile sur les parois du verre. Le geste ensuite : on ne secoue jamais une bloody. Le shaker incorpore de l'air, le jus mousse et pâlit, et on obtient un verre rose et léger. On la roule d'un verre à l'autre, quatre ou cinq fois, ce qui mélange sans aérer.
