Le cocktail chaud à la pomme est l'un des plus simples et l'un des plus souvent ratés. La faute revient presque toujours à la cannelle. On la laisse bouillir vingt minutes en pensant qu'elle va donner davantage, alors qu'elle libère surtout des tanins et une amertume sèche qui reste en fond de gorge.
La bonne façon de faire est celle du thé. On chauffe le jus de pomme jusqu'au frémissement, on coupe le feu, on laisse infuser les épices dix minutes hors du feu, puis on retire tout. Le résultat est net, très parfumé, et il ne prend jamais ce goût de décoction que l'on trouve sur les marchés de Noël.
