Un nom qui ment magnifiquement : pas une goutte de café ici, mais un porto ruby, un cognac et un œuf entier fouettés jusqu'à la soie, coiffés de muscade. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Coffee Cocktail figure noir sur blanc dans le Bar-Tender's Guide de Jerry Thomas, dont l'édition de 1887 le décrit déjà comme un cocktail « ainsi nommé pour sa couleur ». La couleur, justement : le mélange de porto, de cognac et d'œuf prend une teinte crémeuse de café au lait, d'où le baptême trompeur. On raconte qu'il visait les buveurs du soir cherchant la rondeur d'un café sans la caféine ; faute d'archives précises, mieux vaut retenir la certitude — un flip habillé en digestif — que la légende.
Le porto, et le regard de la cave
Tout repose sur le porto. Un ruby jeune, fruité et charnu, apporte la matière et la couleur ; un tawny plus âgé ajouterait des notes de noix et de caramel, plus confites. Le cognac vient tendre la structure, l'œuf entier lie l'ensemble en une mousse dense. À la cave, nous aimons ce cocktail parce qu'il réhabilite le porto comme base à part entière, et non comme simple vin de fin de repas : ici, il travaille.
Accords & occasions
C'est un cocktail de fin de soirée, à servir après le dessert plutôt qu'avant le dîner. Sa texture nappante appelle une part de tarte aux noix, un moelleux au chocolat noir ou simplement quelques carrés de chocolat à 70 %. La muscade fraîchement râpée sur la mousse fait tout le parfum : ne la remplacez jamais par de la muscade en poudre.
Cocktails proches & pour continuer
Si la texture vous a plu, explorez le Porto Flip, son cousin le plus direct, ou le Brandy Flip pour la même onctuosité sans porto. Les amateurs de digestifs crémeux iront vers le Sherry Flip, bâti sur un xérès oloroso.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
