La margarita mangue-piment est devenue en quelques années l'une des plus demandées, et pour une bonne raison : la mangue apporte un sucre épais qui supporte très bien la brûlure, et le piment empêche le verre de tomber dans le bonbon.
Elle se rate presque toujours de la même façon : le piment reste dans le shaker pendant qu'on prépare le reste, et le verre devient imbuvable. La capsaïcine passe vite dans l'alcool, bien plus vite que dans l'eau, et l'intensité double en une minute. La méthode sûre est de le laisser trente secondes, de le retirer, de goûter, et de le remettre si l'on veut plus. On ne peut pas retirer du piquant, on peut toujours en ajouter.
