Le matcha mousse naturellement grâce à ses saponines, ces molécules tensioactives qui font l'écume d'un bol de thé bien fouetté. On imagine donc qu'un shaker fera le travail encore mieux. C'est l'inverse : la mousse du matcha est fine et fragile, et l'agitation violente d'un shaker rempli de glace la détruit au lieu de la créer.
La méthode consiste à séparer les deux gestes. Le cocktail lui-même est remué au verre à mélange, comme un martini, pour rester limpide et froid. La mousse est montée à part, au fouet, avec une petite quantité de matcha et d'eau tiède, puis déposée à la cuillère sur le verre. Elle tient alors dix minutes au lieu de trente secondes.
