Mezcal Last Word jaune-vert trouble servi en coupe de cristal avec une cerise au fond, sur un comptoir de basalte sombre dans un bar tamisé

Cocktail · Au shaker, à parts égales

Mezcal Last Word : le Last Word fumé, à parts égales

Le Last Word est un classique oublié puis ressuscité : quatre ingrédients à parts égales, un équilibre parfait entre fort, herbacé, sucré et acide. Au mezcal, il gagne une fumée qui le rend inoubliable.

Préparation : 4 min
Verre : Coupe à cocktail
Glace : Cubes pleins au shaker, servi straight up
Au shaker, à parts égales
1 verre
Moyen

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Ingrédients

1 verre

2,25 cl mezcal espadín
2,25 cl Chartreuse verte (l'herbacé, irremplaçable pour le vrai Last Word)
2,25 cl liqueur de marasquin (type Luxardo)
2,25 cl jus de citron vert (pressé minute)
1 cerise au marasquin (pour le fond du verre)
glaçons pleins

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Mezcal Los Javis Reposado 58,50 €

Mezcal Los Javis Tobala 101,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
passoire fine
presse-agrumes
coupe glacée

La méthode

Parts strictement égales. Tout l'art du Last Word tient dans le quart-quart-quart-quart. Si l'un des quatre prend le dessus, l'équilibre s'écroule. Dosez au trait, sans approximation.

Le mezcal remplace le gin, pas le reste. On ne touche ni à la Chartreuse ni au marasquin : ce sont eux qui donnent l'herbacé et le noyau. Le mezcal apporte seulement la fumée à la place de la fraîcheur du gin.

Shake franc, coupe glacée. Servi straight up, très froid, dans une coupe passée au congélateur.

La cerise au fond. Une seule, posée au fond de la coupe : elle se mérite à la dernière gorgée.

Préparation pas à pas

Glacer la coupe 1 min

Placez la coupe au congélateur pendant la préparation.
Doser à parts égales 2 min

Dans le shaker, versez à parts strictement égales le mezcal, la Chartreuse verte, le marasquin et le citron vert.
Shaker 10 s

Sur glaçons pleins, secouez franchement jusqu'au givre.
Servir 30 s

Déposez une cerise au fond de la coupe glacée, double filtrez par-dessus.

Le conseil du caviste

La Chartreuse verte et le marasquin ne sont pas au catalogue de la cave : ce sont les deux pièces à compléter chez vous pour le vrai Last Word. En revanche, le mezcal, c'est notre rayon. Le Mezcal Los Javis Espadín est le bon choix pour ce verre, une fumée nette et maîtrisée (quatre bouteilles). Pour aller plus loin, le Mezcal Los Javis Reposado passé en fût arrondit l'ensemble, et le Mezcal Los Javis Tobalá, plus floral et rare, en fait un Last Word d'exception (une bouteille chacun).

Un conseil : goûtez d'abord vos mezcals seuls, à température, pour choisir celui dont la fumée dialoguera le mieux avec l'herbacé de la Chartreuse.

Dépannage

Trop sucré

Le marasquin domine : vérifiez que vos quatre doses sont vraiment égales, et pressez un citron vert bien acide.

Trop fumé

Mezcal trop puissant : choisissez un espadín doux, ou coupez-le de moitié avec une tequila blanco.

Ça manque de fraîcheur

Citron vert pas assez présent ou pas pressé minute : c'est lui qui tend tout l'équilibre.

L'herbacé écrase

Chartreuse trop dosée : revenez au quart exact, c'est la règle d'or du Last Word.

Préparer à l'avance

Se boit aussitôt, straight up et très froid. Rien ne se prépare à l'avance dans ce cocktail d'équilibre.

Variantes

Last Word au gin

La version d'origine, gin à la place du mezcal : plus fraîche, moins fumée.

Final Ward

Whisky rye et jus de citron à la place du gin et du citron vert : une cousine plus corsée.

Naked and Famous

Mezcal, Chartreuse jaune, Aperol et citron vert : un cousin plus doux et orangé.

Version longue

Allongée d'un trait d'eau gazeuse sur glace : plus désaltérante, moins spiritueuse.

Questions fréquentes

Quelles proportions pour un Last Word ?

Quatre ingrédients à parts strictement égales : mezcal, Chartreuse verte, liqueur de marasquin et jus de citron vert, secoués et servis straight up.

Quelle différence avec le Last Word classique ?

Le classique se fait au gin. Remplacer le gin par du mezcal ajoute une fumée qui traverse le verre, sans casser l'équilibre.

Par quoi remplacer la Chartreuse ?

Difficilement : son herbacé est unique. La Chartreuse jaune donne une version plus douce, mais ce n'est plus tout à fait un Last Word.

Quel mezcal utiliser ?

Un espadín à la fumée nette pour l'équilibre ; un tobalá plus floral pour une version raffinée.

Le Last Word date de la Prohibition, tomba dans l'oubli, puis revint dans les années 2000 pour ne plus repartir. Sa force est sa simplicité : quatre ingrédients à parts strictement égales, gin, Chartreuse verte, marasquin et citron vert. En remplaçant le gin par du mezcal, l'équilibre tient toujours mais la fumée traverse tout : c'est la version que les bars servent aujourd'hui.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Mezcal Los Javis Reposado 58,50 €

Mezcal Los Javis Tobala 101,90 €

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