Mezcal fizz trouble et mousseux en verre long, coiffé d'une mousse de blanc d'oeuf et d'une roue de citron vert, sur un comptoir de béton ciré

Cocktail · Au shaker, dry shake, allongé au soda

Mezcal Fizz : le fizz fumé, long et mousseux

Le fizz, c'est le sour allongé de bulles : spiritueux, citron, sucre, blanc d'oeuf et un trait d'eau gazeuse dans un grand verre. Au mezcal, il devient un long drink fumé et rafraîchissant.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre étroit (verre à fizz)
Glace : Sans glace dans le verre, glaçons au shaker
Au shaker, dry shake, allongé au soda
1 grand verre
Moyen

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Ingrédients

1 grand verre

5 cl mezcal espadín
3 cl jus de citron vert (pressé minute)
2 cl sirop de sucre
1 blanc d'oeuf (ou 2 cl d'aquafaba)
6 cl eau gazeuse bien froide (à ajuster)
glaçons pleins (pour le shaker)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Mezcal Los Javis Reposado 58,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
passoire fine
presse-agrumes

La méthode

Le fizz se sert SANS glace dans le verre. C'est ce qui le distingue du highball : la mousse remplit le verre à la place de la glace, et l'eau gazeuse monte le long des parois.

Dry shake, puis shake glacé. Comme pour le sour : d'abord sans glace pour monter la mousse, puis avec pour refroidir.

Le soda en dernier, dans le verre. On filtre le mélange mousseux dans le verre, puis on verse l'eau gazeuse doucement : la mousse remonte et coiffe le bord.

Laissez reposer trente secondes avant de servir : la mousse se stabilise et forme un beau col.

Préparation pas à pas

Doser 1 min

Dans le shaker, versez le mezcal, le citron vert, le sirop et le blanc d'oeuf.
Dry shake 10 s

Secouez SANS glace pour monter la mousse.
Shake glacé 10 s

Ajoutez des glaçons et secouez jusqu'au givre.
Filtrer et allonger 30 s

Filtrez dans le grand verre sans glace, puis versez l'eau gazeuse doucement pour faire remonter la mousse.
Garnir 15 s

Une fine roue de citron vert. Servez aussitôt.

Le conseil du caviste

Le fizz est un très bon moyen d'aborder le mezcal quand on le trouve trop puissant seul : allongé et mousseux, il devient facile. Le Mezcal Los Javis Espadín est parfait ici, sa fumée passe la mousse sans agresser (quatre bouteilles). Pour un fizz plus rond, le Mezcal Los Javis Reposado, passé en fût, adoucit encore (une bouteille).

Et puisqu'on parle de bulles, gardez de bonnes bouteilles d'eau gazeuse bien froide sous la main : à défaut de siphon, notre Tonic Archibald L'Original peut aussi allonger un fizz vers l'amer, en remplaçant l'eau gazeuse par du tonic (soixante bouteilles au rayon).

Dépannage

Pas de col de mousse

Dry shake sauté ou soda versé trop vite. Montez d'abord la mousse sans glace, puis versez l'eau gazeuse en douceur.

Trop fumé

Choisissez un espadín doux, ou baissez le mezcal à 4 cl et allongez davantage.

Ça retombe

Verre ou soda pas assez froids : tout doit être glacé, la mousse tient mieux au froid.

Trop acide

Montez le sirop à 2,5 cl et goûtez avant d'allonger.

Préparer à l'avance

À boire tout de suite, tant que la mousse tient et que ça pétille. Rien ne se garde.

Variantes

Silver Fizz

Au gin plutôt qu'au mezcal, avec blanc d'oeuf : le fizz classique, frais et net.

Fizz au tonic

Allongé au tonic à la place de l'eau gazeuse : plus amer, plus long.

Sans oeuf

2 cl d'aquafaba : même mousse, version végétale.

Fizz au concombre

Deux rondelles de concombre pilées dans le shaker : fraîcheur végétale sur la fumée.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un fizz et un sour ?

Le fizz est un sour allongé d'eau gazeuse et servi dans un grand verre sans glace, avec une mousse qui coiffe le bord ; le sour est court et servi sur glace.

Pourquoi pas de glace dans le verre ?

Le fizz se sert sans glace : c'est la mousse et le soda qui remplissent le verre. La glace reste au shaker pour refroidir le mélange.

Le mezcal n'est-il pas trop fort pour un long drink ?

Allongé et mousseux, le mezcal devient très abordable : le fizz est une bonne porte d'entrée pour ceux qui le trouvent puissant seul.

Peut-on le faire sans oeuf ?

Oui, avec 2 cl d'aquafaba (jus de pois chiche) qui monte comme un blanc d'oeuf sans se sentir.

Le fizz est le grand frère long du sour : mêmes ingrédients, mais allongés d'eau gazeuse et servis dans un verre haut, sans glace, avec une mousse qui déborde presque du bord. Au mezcal, il devient un verre d'apéritif surprenant, fumé et pourtant très rafraîchissant, entre le sour et le highball.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Mezcal Los Javis Reposado 58,50 €

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