Campari spritz rouge vif en grand verre à vin, glaçons transparents et demi-tranche d'orange, sur un comptoir de marbre de Carrare dans un bar chic

Cocktail · Au verre, ratio 3-2-1

Campari Spritz : le spritz amer, plus corsé que l'Aperol

Le Campari spritz, c'est le spritz des amateurs d'amertume : plus sec et plus corsé que l'Aperol, bâti sur le ratio vénitien 3-2-1, bulles, amer et un trait d'eau gazeuse.

Préparation : 3 min
Verre : Grand verre à vin
Glace : Rempli de gros glaçons
Au verre, ratio 3-2-1
1 grand verre
Facile

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Ingrédients

1 grand verre

9 cl vin pétillant sec (prosecco, ou un crémant brut bien frais)
6 cl Campari (l'amer rouge ; plus corsé que l'Aperol)
3 cl eau gazeuse
1 demi-tranche d'orange
gros glaçons

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €

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Ustensiles

grand verre à vin
cuillère de bar

La méthode

Le ratio 3-2-1. Trois de bulles, deux d'amer, un d'eau gazeuse. C'est la formule vénitienne ; à vous de la resserrer si vous aimez plus sec.

Les bulles avant l'amer. On verse le vin pétillant sur la glace en premier, puis le Campari : il descend en dégradé rouge, superbe, avant qu'on remue.

Beaucoup de glace, de gros glaçons. Un verre à moitié plein de glace fond moins vite qu'un verre à peine glacé. Le spritz doit rester froid et vif jusqu'à la fin.

Un seul tour de cuillère. Pour lier sans casser les bulles.

Préparation pas à pas

Glacer le verre 30 s

Remplissez un grand verre à vin de gros glaçons.
Les bulles 30 s

Versez le vin pétillant sec sur la glace.
L'amer 30 s

Ajoutez le Campari : il descend en dégradé rouge.
Allonger 15 s

Complétez d'un trait d'eau gazeuse, un seul tour de cuillère.
Garnir 15 s

Une demi-tranche d'orange glissée dans le verre. Servez aussitôt.

Le conseil du caviste

Le Campari, comme la plupart des amers italiens, n'est pas au catalogue de la cave : c'est la bouteille à compléter chez vous. Mais le spritz, c'est d'abord une histoire de BULLES, et là je peux vous aider. Un bon spritz mérite un vrai crémant plutôt qu'un prosecco quelconque : le Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux est sec, fin et tient parfaitement l'amertume du Campari (quarante-huit bouteilles). En version rosée, le Tour du Roy Rosé Prestige Crémant de Bordeaux donne un spritz plus tendre et une jolie couleur (dix-huit bouteilles).

Et pour l'eau gazeuse, remplacez-la par du Tonic Archibald L'Original si vous aimez le spritz encore plus amer et long (soixante bouteilles).

Dépannage

Trop amer

Baissez le Campari à 5 cl et montez les bulles : le ratio se rééquilibre vers la douceur.

Trop sucré

Prenez un vin vraiment brut, jamais un demi-sec, et un trait d'eau gazeuse en plus.

Ça retombe vite

Verre pas assez glacé ou crémant tiède : de gros glaçons et une bouteille bien froide gardent le pétillant.

C'est plat au nez

Vous avez trop remué : un seul tour de cuillère suffit à lier.

Préparer à l'avance

Le spritz se boit tant qu'il pétille, dans les minutes qui suivent. Gardez simplement le crémant et l'eau gazeuse bien froids au réfrigérateur.

Variantes

Aperol Spritz

Aperol à la place du Campari : plus doux, moins amer, le spritz le plus connu.

Spritz au crémant rosé

Avec un crémant rosé : plus tendre, robe plus vive.

Americano

Sans bulles, Campari, vermouth rouge et eau gazeuse sur glace : l'ancêtre du Negroni.

Spritz allongé au tonic

Eau gazeuse remplacée par du tonic : plus amer et plus long.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un Campari spritz et un Aperol spritz ?

Le Campari est plus amer, plus sec et plus fort en alcool que l'Aperol : le spritz au Campari est donc plus corsé et moins sucré, pour les amateurs d'amertume.

Quelles proportions pour un spritz ?

Le ratio vénitien 3-2-1 : trois parts de vin pétillant, deux parts d'amer, une part d'eau gazeuse, sur beaucoup de glace.

Prosecco ou crémant pour un spritz ?

Les deux conviennent s'ils sont bruts. Un bon crémant, plus fin, tient mieux l'amertume du Campari qu'un prosecco quelconque.

Quel verre pour un spritz ?

Un grand verre à vin rempli de gros glaçons : c'est le service traditionnel en Italie, qui garde le cocktail froid et aéré.

Le spritz est né en Vénétie et se décline selon l'amer qu'on y met. À l'Aperol, il est doux et populaire ; au Campari, il devient plus sec, plus amer, plus adulte. Le ratio reste le même, le fameux 3-2-1 : trois de bulles, deux d'amer, un d'eau gazeuse. Un grand verre à vin, beaucoup de glace, une tranche d'orange, et l'apéritif est servi.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

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