Le tonic est un sirop amer allongé d'eau gazeuse, et sa version maison circule beaucoup sur internet. Presque toutes les recettes qu'on trouve reposent sur de l'écorce de quinquina, la source naturelle de quinine. Je ne vais pas vous la donner, et voici pourquoi : la teneur en quinine d'une écorce varie énormément d'un lot à l'autre, elle est impossible à mesurer dans une cuisine, et la quinine à dose élevée n'est pas anodine, avec des effets bien documentés sur l'audition, la vision et les plaquettes sanguines. Les tonics du commerce sont précisément plafonnés en quinine par la réglementation, ce qu'un bocal de macération maison ne garantit à personne.
La bonne nouvelle, c'est que l'amertume du tonic ne vient pas seulement de la quinine. L'écorce de pamplemousse, la racine de gentiane et l'acide citrique reproduisent très bien ce profil amer et acide, et ce sirop-là se dose sans crainte. Il ne s'appellera pas tonic au sens strict, mais dans un verre, la différence est mince.
