Château Les Hauts de Caillevel Ébène

75 cl / 14,5 % Vol.

Un an à un an et demi d'élevage, et une matière taillée pour les plats de gibier : c'est une bouteille de saison froide, à ouvrir largement en avance.

Merlot et les deux cabernets, sur le millésime 2022, à Pomport dans le sud du Bergeracois.

Sur un civet de sanglier, un lièvre à la royale, un confit de canard aux pommes sarladaises ou un gigot d'agneau. Le domaine est présenté plus bas.

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27,00 €

36,00 € l

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Bouteille du Château Les Hauts de Caillevel Ébène, Bergerac rouge

Château Les Hauts de Caillevel Ébène

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Description du Produit

Les Hauts de Caillevel  Cuvée Ébène est un vin rouge issu de l’appellation Bergerac, reconnue pour ses vins de caractère alliant richesse et générosité. Cette cuvée provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur le plateau de Pomport, où les sols argilo-calcaires et caillouteux favorisent une belle concentration des raisins. Cette particularité du terroir confère au vin profondeur et intensité, en lien avec son nom “Ébène”, évoquant une robe sombre et une structure affirmée.

À la dégustation, ce vin se distingue par sa puissance, sa complexité et son équilibre. Il développe des arômes de fruits noirs mûrs, de mûre, de cassis et de prune, accompagnés de notes boisées, toastées et légèrement épicées, issues d’un élevage maîtrisé. La bouche est dense, structurée et enveloppante, avec des tanins présents mais fondus, apportant longueur et élégance.

Il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa richesse aromatique et sa structure. Ce vin possède un potentiel de garde de 6 à 10 ans, durant lesquels il pourra évoluer vers des notes plus complexes de cacao, de cuir et de sous-bois.

Idéal pour la gastronomie, il accompagne parfaitement les viandes rouges, le gibier, les plats en sauce, les plats mijotés, ainsi que des fromages affinés de caractère.

Dégustation

Dégustation à l'oeuil

Robe

Rouge profond, reflets noirs, limpide, brillant.

dégustation au nez

Dégustation Nez

Fruits noirs, mûre, cassis, notes toastées, complexité.

dégustation en bouche

Dégustation Bouche

Ample, puissant, dense, structuré, équilibre.

dégustation finale

Dégustation Finale

Longue, persistante, fruits noirs, boisée.

Catégorie de vin

Catégorie

Vin Rouge

Appellation / Pays

Pays / Appellation

France / Bergerac

Millesime

Millésime

2022

cépages

Cépages

Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Passage en fût de chêne

Élevage

Environ 12 à 18 mois

a carafer

Carafer

2 heures

température de dégustation vins

Température de Dégustation

Entre 16 et 18°C

estimation temps de garde

Estimation Temps de Garde

De 6 à 10 ans

Accords mets et vins

Accords Mets / Vin

Civet de sanglier, lièvre à la royale, côte de veau grillée, confit de canard aux pommes sarladaises, gigot d’agneau au four et flageolets, tournedos sauce béarnaise, omelette aux cèpes.

histoire du domaine

Histoire du Domaine

Le Château Les Hauts de Caillevel est un domaine viticole situé à Pomport, dans le sud du Bergeracois en Dordogne. D’une superficie de 18 hectares, il a été repris en 2018 par Pierre-Étienne et Charlotte, un couple venu d’un autre univers professionnel, séduit par la beauté du lieu et le potentiel du terroir. Ils ont choisi de s’y installer en famille pour entamer une nouvelle vie tournée vers la viticulture.

Le vignoble se distingue par une grande diversité avec 11 cépages cultivés sur des sols variés. On y trouve notamment des roches karstiques issues du plateau de Monbazillac ainsi que des pentes argilo-calcaires, qui apportent aux vins leur singularité, leur structure et une belle richesse aromatique.

Bien que non issu du milieu viticole, Pierre-Étienne s’est formé aux pratiques de la viticulture et de la vinification biologiques et biodynamiques, dans une démarche exigeante et respectueuse du vivant. Charlotte participe pleinement à ce projet, contribuant au développement et à l’identité du domaine.

Aujourd’hui, le domaine est conduit en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à l’équilibre naturel de l’écosystème. Cette approche se reflète dans les vins, qui se veulent vivants, authentiques, originaux et généreux, exprimant avec sincérité leur terroir.

Silhouette d'un caviste sentant un verre de vin rouge dans la cave voûtée

Le mot du caviste

Ce que nous en pensons

Ébène est la cuvée que le domaine destine à la cave, et il serait dommage de l’ouvrir dans les deux ans. Si vous le pouvez, couchez-la : c’est un vin qui change beaucoup entre sa troisième et sa sixième année. Ouverte jeune, elle exige une carafe généreuse et de grands verres. À réserver aux repas où le plat principal a demandé du travail.

Michel Baraton et son équipe, Cave Larégnère

Tout savoir sur l’appellation Bergerac

Bon à savoir

Vos questions, nos réponses

Ce que l'on nous demande le plus souvent à la cave, à propos de cette bouteille.

Quel est le profil de dégustation de Château Les Hauts de Caillevel Ébène ?
Robe. Rouge profond, reflets noirs, limpide, brillant. Nez. Fruits noirs, mûre, cassis, notes toastées, complexité. Bouche. Ample, puissant, dense, structuré, équilibre. Finale. Longue, persistante, fruits noirs, boisée.
À quelle température servir Château Les Hauts de Caillevel Ébène ?
Servez-le à Entre 16 et 18 °C. C'est à cette température que Château Les Hauts de Caillevel Ébène livre le meilleur de ses arômes : trop froid il se referme, trop chaud l'alcool prend le dessus.
Faut-il carafer ou aérer Château Les Hauts de Caillevel Ébène ?
2 heures Ouvrir la bouteille à l'avance ne suffit pas : c'est le passage en carafe qui réveille vraiment les arômes.
Avec quoi déguster Château Les Hauts de Caillevel Ébène ?
Civet de sanglier, lièvre à la royale, côte de veau grillée, confit de canard aux pommes sarladaises, gigot d’agneau au four et flageolets, tournedos sauce béarnaise, omelette aux cèpes.
Combien de temps peut-on garder Château Les Hauts de Caillevel Ébène ?
Comptez de 6 à 10 ans, à partir du millésime 2022. Conservez la bouteille à l'abri de la lumière et des variations de température, couchée de préférence, pour garder le bouchon humide.
Quels cépages composent Château Les Hauts de Caillevel Ébène ?
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Appellation : Bergerac. Élevage. Environ 12 à 18 mois
Quel est le degré d'alcool et la contenance de Château Les Hauts de Caillevel Ébène ?
Bouteille de 75 cl, titrant 14,5 % vol.. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Comment conserver Château Les Hauts de Caillevel Ébène après ouverture ?
Rebouchée et placée au réfrigérateur, une bouteille entamée de Château Les Hauts de Caillevel Ébène se boit dans les deux à trois jours. Une pompe à vide ou un bouchon hermétique prolonge ce délai de deux ou trois jours supplémentaires.
Comment recevoir Château Les Hauts de Caillevel Ébène ?
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 €. Expédition sous 24 à 48 h en emballage renforcé partout en France, ou retrait gratuit dans notre cave de Sainte-Foy-la-Grande. Nos cavistes préparent chaque commande à la main.
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