Bailén

Bailén est une indication géographique protégée d'Andalousie, reconnue en 2004. Elle couvre des blancs, des rosés, des rouges et un rouge traditionnel produits autour de Bailén, dans la campagne de Jaén ; le nom de l'unité géographique plus grande, Andalucía, peut figurer sur l'étiquette. Le cahier des charges rappelle que les vins de Bailén ont gagné en notoriété à partir de 1990, grâce à un meilleur contrôle des raisins et à la modernisation des chais.

Le blanc, jaune pâle aux tons verdâtres ou dorés, offre des arômes primaires nets, frais, fruités et intenses, parfois de fermentation ou d'élevage en chêne, et une bouche souple, légère et fruitée. Le rosé, violacé, sent les fruits rouges, franc en bouche, d'acidité équilibrée. Le rouge, rouge griotte violacé, limpide et de bonne couche, montre des arômes intenses de fruits rouges mûrs, une bouche charnue, sèche, à l'expression tannique équilibrée, à l'acidité moyenne à haute et à la finale agréable. Le rouge traditionnel, rouge violacé à grenat, est franc et fruité, aux tanins modérés.

À la cave, servez le rouge de Bailén vers 16 °C sur un plat d'olives et d'huile de Jaén, un agneau ou des tapas andalouses.