Calzadilla

Calzadilla est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2011, de la catégorie « vino de pago », réservée aux vins rouges d'un domaine unique de Huete, dans la province de Cuenca.

Le cahier des charges impose la vendange manuelle en caisses de 15 kg, une macération préfermentaire à froid de deux jours à 13 °C et un élevage d'au moins huit mois en fût de chêne de 225 à 4 700 litres. Les vins sont décrits comme minéraux, avec des notes de sous-bois, que le document rattache à l'altitude et au sol calcaire.

À la cave, ces rouges se carafent et se servent autour de 17 °C sur un agneau rôti, un gibier ou un fromage de brebis affiné.