Capalbio

Capalbio est une appellation d'origine protégée de Toscane, reconnue en 2004. Elle couvre des blancs, y compris de cépage Vermentino, un Vin Santo, un rosé et des rouges avec la mention riserva et les versions Sangiovese et Cabernet Sauvignon, produits dans la Maremme méridionale, à la frontière du Latium.

Le blanc montre une robe jaune paille plus ou moins intense, parfois à reflets verts dans le Vermentino, un nez délicat, frais et fruité, et une bouche sèche, sapide dans le Vermentino. Le Vin Santo va du doré à l'ambré intense, éthéré et intense au nez, harmonieux et velouté en bouche. Le document officiel rappelle que la tradition viticole de la Maremme méridionale a transmis au fil des siècles les techniques de culture et les pratiques œnologiques rituelles.

À la cave, servez le Vermentino de Capalbio vers 10 °C sur des poissons de la côte ou des spaghetti aux palourdes, et le rouge vers 16 °C sur un sanglier à la maremmane ou des tortelli.