Copertino

Copertino est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1982, sur la plaine du Salento au sud-ouest de Lecce. Elle produit du rosso, du rosso riserva et du rosato, sur une base de negroamaro.

Le Copertino rosso est rubis d'intensité variable, avec de légers tons orangés s'il a vieilli ; le nez est vineux et persistant, la bouche sèche, veloutée, sapide et généreuse, avec une finale légèrement amère et un extrait sec d'au moins 24 g/l ; le riserva approfondit ce profil. Le rosato est rose saumon tirant parfois sur le cerise pâle, légèrement vineux et persistant, sec et sans aspérité, avec un fond herbacé et la même finale amère agréable.

À la cave, le rouge accompagne les viandes grillées, les orecchiette au ragoût, la charcuterie et les fromages de brebis affinés, autour de 17 °C ; le rosé, frais, va avec les poissons grillés, les légumes et les pâtes d'été.