Mezcal : Puebla

Le Puebla compte cent dix-huit municipios dans l'appellation. Il fournit 3,26 % du mezcal certifié en 2025, ce qui en fait le deuxième État producteur. Sa part avait atteint 4,94 % en 2023.

Le Puebla compte parmi les États les plus riches en agaves. L'Agave angustifolia, l'Agave potatorum et l'Agave marmorata y abondent. On y distille aussi l'Agave salmiana, employé au San Luis Potosí et au Zacatecas, et l'Agave cupreata, employé au Guerrero et au Michoacán.

L'ordonnance royale du 3 mai 1785 cite déjà Puebla parmi les lieux de production du mezcal. Le mezcal s'y fait depuis l'époque qui suit la Colonie. Les volumes deviennent importants à la fin du XIXe siècle et au début du XXe. La tradition se transmet ensuite oralement, en petites productions artisanales.

Le gouverneur Rafael Moreno Valle Rosas demande l'inclusion le 17 août puis le 10 septembre 2015. Cent quinze municipios entrent le 24 décembre 2015. Des opposants faisaient valoir que le consommateur ne pourrait plus distinguer les eaux-de-vie d'agave. Xochiltepec, oublié dans la liste, est ajouté le 9 août 2018.

Le 17 décembre 2025, l'État demande l'ajout de Puebla et de Huaquechula. Il fait valoir la forte croissance de sa production depuis 2015. Il se présente comme le deuxième État par le nombre de municipios certifiés. Les deux municipios entrent le 20 mai 2026.