Rhum de la Guadeloupe

Une indication géographique plus large que sa voisine martiniquaise, et qui admet la mélasse.

Le terroir

Département de la Guadeloupe, avec une dénomination complémentaire « Marie Galante » pour l'île du même nom. Zone tropicale à 16 degrés de latitude nord, climat chaud et humide à deux saisons marquées, plus de cinq heures d'ensoleillement par jour et plus de dix jours de pluie par mois, aucun risque de gelée. La canne pousse à 95 % sur des sols profonds très argileux, les vertisols.

L’appellation

Le Rhum de la Guadeloupe est une indication géographique, et non une appellation d'origine contrôlée comme sa voisine de Martinique. La différence n'est pas qu'administrative : ici, le cahier des charges admet le jus de canne comme les produits de la sucrerie, mélasses et sirops. On y trouve donc du rhum agricole et du rhum de mélasse sous la même indication.

Quatre types sont distingués : blanc, brun, élevé sous bois et vieux. Le blanc est incolore et transparent, parfois avec de légers reflets dorés à ambrés, et le document officiel loue sa finesse aromatique, avec des notes fruitées, florales, végétales et épicées, ainsi que des séries empyreumatiques et balsamiques. L'île de Marie-Galante dispose de sa propre dénomination complémentaire.

La Guadeloupe est aussi le pays des rhums à degré élevé, très au-dessus des 40 % réglementaires. Sur ceux-là, la bonne mesure est le petit verre et l'eau à côté : un rhum à 59 % ne se juge pas au premier contact, il faut laisser une goutte d'eau ouvrir le nez.

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