AOP
Rivesaltes
Le plus vaste vignoble de vins doux naturels de France, et le royaume du rancio.
Le terroir
Aire très étendue sur les Pyrénées-Orientales et une partie de l'Aude : schistes, calcaires, terrasses de galets. Cépages : grenaches blanc, gris et noir, macabeu, malvoisie, muscats.
L’appellation
Rivesaltes est le plus vaste vignoble de vins doux naturels de France. Le principe est le mutage : on arrête la fermentation en ajoutant de l'alcool, ce qui conserve une partie du sucre du raisin.
Les cuvées ambrées et hors d'âge sont élevées de façon oxydative — le vin laissé volontairement au contact de l'air pendant des années — ce qui développe le rancio, ces notes de noix et d'écorce d'orange qui font tout leur caractère.
Conséquence précieuse : une bouteille entamée ne craint rien. Elle se garde plusieurs semaines et se boit un petit verre à la fois.
Les cuvées ambrées et hors d'âge sont élevées de façon oxydative — le vin laissé volontairement au contact de l'air pendant des années — ce qui développe le rancio, ces notes de noix et d'écorce d'orange qui font tout leur caractère.
Conséquence précieuse : une bouteille entamée ne craint rien. Elle se garde plusieurs semaines et se boit un petit verre à la fois.
Les cépages
Macabeuraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.