Rivesaltes

Rivesaltes est le plus vaste vignoble de vins doux naturels de France. Le principe est le mutage : on arrête la fermentation en ajoutant de l'alcool, ce qui conserve une partie du sucre du raisin.

Les cuvées ambrées et hors d'âge sont élevées de façon oxydative (le vin laissé volontairement au contact de l'air pendant des années), ce qui développe le rancio, ces notes de noix et d'écorce d'orange qui font tout leur caractère.

Conséquence précieuse : une bouteille entamée ne craint rien. Elle se garde plusieurs semaines et se boit un petit verre à la fois.