Vin Santo del Chianti Classico

Vin Santo del Chianti Classico est le vin de dessert historique du Chianti Classico, dont les origines remontent à 1400 et qui occupe une place importante sur le territoire depuis le Moyen Âge. Sa production est un art en soi : les raisins les plus appropriés sont récoltés puis passerillés, et la vinification utilise la technique locale de la mère, un ensemencement par des levures sélectionnées au fil du temps par chaque exploitation.

Le vin a une robe qui va du jaune paille au jaune doré, à l'ambre vif et au brun, un nez éthéré, intense et caractéristique, une bouche harmonieuse, veloutée et de bonne structure, du sec au doux, avec un titre total de 16 % dont au moins 10,5 % acquis. La version Occhio di Pernice, œil de perdrix, en est la déclinaison rosée.

Un vin de méditation et de dessert, sur les cantucci, les fromages affinés et le foie gras, à servir en petite quantité, qui se garde des décennies.