Vin Santo di Montepulciano

Vin Santo di Montepulciano est une appellation d'origine protégée de Toscane, reconnue en 2004. Elle couvre le Vin Santo, sa riserva et le Vin Santo Occhio di Pernice, produits sur la commune de Montepulciano. Le document officiel le présente comme un vin de niche, peu important par les volumes et coûteux à produire, mais qui unit tradition, culture et image du territoire.

Le Vin Santo va du jaune doré à l'ambré intense, avec un nez intense, éthéré et caractéristique de fruits mûrs, et une bouche ample et veloutée, d'une rondeur intense ; tous les types titrent au moins 12 % d'alcool acquis. L'Occhio di Pernice, plus concentré en sucre, va du doré à l'ambré selon sa concentration, avec la même ampleur et la même rondeur.

À la cave, servez le Vin Santo di Montepulciano vers 12 °C, en petite quantité, avec des cantucci, un pecorino de Pienza affiné ou une tarte aux amandes ; une bouteille ouverte se garde plusieurs semaines.