Βουνί Παναγιάς – Αμπελίτης (Vouni Panagias - Ampelitis)

Vouni Panagias-Ampelitis est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs et rouges des villages de Panagia et d'Ampelitis, dans les montagnes de la province de Paphos, à Chypre.

Le blanc est fait de xynisteri à 85 % au moins, complété des cépages recommandés et des blancs locaux canella, promara, morocanella et spourtico ; le rouge repose sur le maratheftiko (vamvakada) ou l'ofthalmo à 85 % au moins, ou sur le mavro à 60 % au moins avec plus de 30 % d'un cépage recommandé ; tout cépage dépassant 15 % doit figurer sur l'étiquette. L'arrêté 706/2004 fixe les règles communes des AOC chypriotes : vignes de cinq ans au moins, 2 200 pieds par hectare, gobelet ou palissage, irrigation permise jusqu'à un mois avant la vendange, raisins transportés en cageots, 11 % vol. naturels au moins en blanc et 12 % en rouge, six mois de bouteille au moins, et pour le rouge de maratheftiko six mois au moins en fût de chêne de 225 à 300 litres de trois ans au plus.

À la cave, servez le xynisteri à 10 °C sur un poisson ou un halloumi grillé, les rouges à 17 °C sur un agneau.