Pelaverga

Le pelaverga est un cépage noir autochtone du Piémont. On le cultive surtout dans la province de Cuneo.

Selon la zone, il prend des noms et des caractères différents. Le pelaverga piccolo pousse sur trois communes seulement, Verduno, La Morra et Roddi. Il donne le Verduno Pelaverga. Le pelaverga saluzzese couvre une zone plus large autour de Saluzzo, de Pagno et de la vallée Bronda. Il donne le Colline Saluzzesi Pelaverga. Le cari pousse sur les collines de Turin. Il donne le Collina Torinese Cari.

Le pelaverga est d'origine ancienne. On l'a d'abord apprécié comme raisin de table. Il se conservait bien, et les grappes se gardent jusqu'à Noël.

Les premières cultures se sont répandues autour de Saluzzo. Au XVIe siècle, Marguerite de Foix-Candale, épouse du marquis de Saluzzo Louis II, en vante les qualités. Au même siècle, l'œnologue de cour Gian Battista Croce appelle ce raisin « cario ». Le nom cari en dérive.

Le phylloxéra, puis l'exode rural, l'ont fait tomber dans l'oubli au XIXe siècle. Il a été redécouvert à la fin du même siècle.

On l'a souvent remplacé par le nebbiolo et la barbera. Il en reste aujourd'hui moins de cent hectares en Italie. Le relevé de 1990 en compte 109.

Il est autorisé notamment dans les appellations Colline Saluzzesi, Collina Torinese, Langhe et Monferrato.

Le pelaverga donne des vins de couleur pâle, aux parfums de rose et de framboise, avec de légères notes de géranium. Le pelaverga piccolo tire plutôt vers le poivre blanc et le cassis.

Leur degré d'alcool est modéré et leur acidité faible. Ils se boivent jeunes, et même frais en été. Certaines maisons distillent aussi les marcs en une grappa fine.