Le Chatham Artillery Punch vient de Savannah, en Géorgie, où il porte le nom d'une compagnie d'artillerie de la ville. C'est un punch de réception au sens ancien : un grand bol posé sur une table, une louche, et personne derrière un comptoir. Toute sa construction découle de cet usage — la base se monte à l'avance, on ne dose rien au verre.
Sa réputation n'est pas une légende de bar. Il assemble trois spiritueux à parts égales, puis on l'allonge de vin effervescent : le citron et le sucre effacent complètement la perception de l'alcool, et un bol bien fait se boit beaucoup trop vite. C'est une recette qu'on sert en début de soirée, avec de quoi manger, et à la petite tasse.
Le geste qui fait la recette n'est pas l'assemblage des alcools, c'est l'oléo-saccharum : les zestes de citron macérés sous le sucre pendant une heure rendent un sirop d'huiles essentielles qu'aucun sirop du commerce ne remplace. C'est le fondement de tous les punchs européens et américains des siècles passés.
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