Préparer un cocktail la veille n'est pas un compromis : c'est une façon de faire à part entière, avec ses ingrédients à elle. Certaines choses passent une nuit au réfrigérateur sans bouger d'un cheveu — les alcools, les vins, les sirops, les infusions de zeste, le thé froid. D'autres n'y survivent pas : un jus d'agrume pressé perd son nez en quelques heures, les bulles retombent, une menthe pilée brunit, un blanc d'œuf et un produit laitier ne se prémélangent jamais.
La recette ci-dessous est construite exactement là-dessus. Le parfum d'orange ne vient pas d'un jus pressé mais des zestes macerés dans le sucre : l'huile d'écorce tient la nuit, le jus non. Le vin blanc apporte l'acidité à la place du citron. Résultat, une carafe qu'on bouche le soir et qu'on ressort telle quelle le lendemain.
Le second point est celui que presque personne n'écrit : l'eau de dilution s'ajoute dès le montage. Ce cocktail ne passera ni par un shaker ni par un glaçon, donc rien ne le diluera à votre place. Les 15 cl d'eau de la liste ne sont pas un allongement d'économie, ce sont l'eau qu'un verre secoué aurait prise dans la glace.
Une bouteille de vin blanc donne ici dix verres au lieu de six, parce qu'elle est allongée de liqueur, de sirop et d'eau. Si vous montez une réception complète, notre estimateur de quantités calcule par type d'événement et par nombre de convives.
