Le chinotto est le soda amer de l'Italie, brun très foncé, servi à l'apéritif ou après le repas. Il tire son nom du chinotto, un petit agrume de la Riviera ligure, cousin de l'orange amère, cultivé surtout autour de Savone.
Il est quasi introuvable frais en France, et je préfère le dire plutôt que d'envoyer les lecteurs le chercher. Heureusement, son profil se reconstruit très bien : de l'orange amère, autrement dit de la bigarade, du zeste de pamplemousse pour l'amère haute, un peu de citron pour l'acidité, et une infusion de gentiane ou de quinquina pour l'amère de fond.
C'est cette amère de fond qui fait tout. Sans elle, on obtient une orangeade sombre ; avec elle, on retrouve la longueur du chinotto industriel, qui est d'ailleurs lui aussi fait de bien plus que du seul fruit.
Le sucre reste bas. Un chinotto n'est pas un soda sucré : c'est un amère qu'on a rendu buvable, et la différence tient à quelques grammes.
