Le lassi à la rose est la version douce du lassi, servie en Inde du Nord dans un verre haut, souvent à la fin d'un repas ou dans l'après-midi. C'est un cousin direct du lassi salé et de l'ayran turc, mais construit dans l'autre sens : sucré, parfumé, et beaucoup plus épais.
L'eau de rose est un ingrédient traître. En dessous d'une certaine dose, elle donne un parfum floral discret et très beau ; au-dessus, elle bascule d'un coup dans le savon, et c'est irréversible. La bascule se joue à une demi-cuillère à café pour un demi-litre. Beaucoup de gens ratent ce verre pour avoir voulu que la rose se sente davantage.
La bonne méthode est de l'ajouter à la fin, hors du blender, et de goûter. Si on la mixe, l'agitation la volatilise en partie et on a tendance à en remettre, ce qui mène droit au savon.
Sur le sirop de rose du commerce, souvent coloré en rose vif : il fonctionne, mais dosez-le comme un sucre et pas comme un parfum.
