Cocktail mexicain le plus célèbre du monde et l'un des plus maltraités : trop de sucre, tequila quelconque, mix industriel. La vraie margarita est un sour vif de trois ingrédients où l'agave mène la danse. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le bon casting de bouteilles.
Histoire (avec prudence)
Comme tous les grands classiques, la margarita a plusieurs actes de naissance : une légende l'attribue à un barman de Tijuana pour une danseuse prénommée Margarita dans les années 1930-40, une autre en fait la simple version tequila du « daisy » (marguerite, en anglais…), catégorie de sours américains du début du XXᵉ siècle. Aucun récit ne fait consensus ce qui est sûr, c'est son entrée au panthéon IBA et son statut de cocktail à la tequila le plus commandé au monde.
Quelle tequila choisir chez Cave Larégnère ?
La règle absolue : une tequila 100 % agave les « mixto » sucrées font les margaritas écœurantes et les lendemains difficiles. En blanco, notre Clase Azul Plata donne une margarita d'orfèvre, nette et poétique d'agave frais ; en version plus ronde, la Clase Azul Reposado apporte vanille et douceur boisée. Côté liqueur d'orange, la Dom Pacello Royal Orange joue parfaitement le rôle du triple sec et pour une margarita fumée, glissez vers le mezcal Los Javis. Toutes nos tequilas sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Guacamole et totopos, ceviche, tacos de crevettes, fromage frais au piment doux : l'acidité salée de la margarita réclame le gras-frais mexicain. Évitez les plats très épicés : ils écraseraient l'agave.
Cocktails proches & pour continuer
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