Espresso martini avec mousse dense et trois grains de café en coupette glacée

Cocktail · Shake dur, double filtrage

L'espresso martini : café serré, mousse parfaite, dosages exacts

Vodka, liqueur de café et espresso fraîchement tiré, shakés à froid jusqu'à la mousse dense : le cocktail-café des années 80 redevenu roi des soirées avec les gestes qui font la crème.

Préparation : 7 min
Verre : Coupette ou verre à martini glacé
Glace : Au shaker seulement, servi straight up
Shake dur, double filtrage
1 verre
Intermédiaire

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

4 cl vodka (nette et texturante)
2 cl liqueur de café (artisanale — elle fait la moitié du goût)
4 cl espresso serré fraîchement tiré (encore chaud au moment du shake : c'est lui qui mousse)
0,5 cl sirop de sucre de canne (facultatif — selon l'amertume de votre café)
3 grains de café (la garniture traditionnelle : santé, richesse, bonheur)

Ustensiles

shaker
passoire fine (double filtrage pour la mousse nette)
machine à espresso (ou cafetière moka très serrée)
coupette glacée

La méthode

Tout le secret est dans la mousse (la « crema ») : elle naît du shake très énergique d'un espresso FRAÎCHEMENT tiré — ses huiles et sa crema émulsionnent avec la glace. Un café refroidi ou de la veille ne moussera jamais. Shakez 15 bonnes secondes, plus fort que pour tout autre cocktail, et double-filtrez d'un geste continu : la mousse se reforme dense en surface. Verre impérativement glacé — le cocktail se boit froid malgré le café chaud du départ.

Préparation pas à pas

Glacer le verre dès le début

Coupette au congélateur — le contraste glacé fait partie du plaisir.
Tirer l'espresso 1 min

Un espresso serré (4 cl), juste avant le shake : il doit être encore chaud, avec sa crema.
Assembler 30 s

Dans le shaker : vodka, liqueur de café, espresso et éventuellement le demi-centilitre de sirop.
Shaker DUR 15 s

Sur glaçons pleins, le shake le plus énergique de votre répertoire : c'est lui qui émulsionne la mousse.
Double filtrer et garnir 30 s

Versez d'un geste continu à travers la passoire fine dans le verre glacé : la mousse se reforme en surface. Déposez délicatement 3 grains de café au centre. Servez aussitôt.

Le conseil du caviste

La liqueur de café artisanale change tout : moins sucrée et plus torréfiée qu'une liqueur industrielle, elle permet de supprimer le sirop et de laisser parler le café. Goûtez la Djebenah Buna pure avant de shaker — vous comprendrez pourquoi on ne revient pas en arrière.

Les bouteilles de la cave

Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Vodka Nadé 2021 110,00 €

Dépannage

Pas de mousse en surface

Café trop vieux ou shake trop timide : espresso tiré minute (avec sa crema) et 15 secondes de shake violent — la mousse est une émulsion, pas un hasard.

Le cocktail est tiède

Le café chaud exige BEAUCOUP de glaçons pleins au shaker et un verre sorti du congélateur — jamais de glaçons dans le verre.

Trop amer

Ajoutez 0,5 à 1 cl de sirop de canne — ou choisissez un café moins torréfié : l'équilibre dépend d'abord de votre espresso.

Trop sucré

Liqueur industrielle trop dosée en sucre : supprimez le sirop et passez à une liqueur de café artisanale.

Variantes

Au whisky irlandais

Remplacez la vodka par un blended irlandais rond : passerelle évidente vers l'Irish coffee, en version glacée.

Au rhum ambré

4 cl de rhum ambré agricole : café-canne, le mariage créole.

Décaféiné du soiré

Un bon déca serré fonctionne parfaitement — la crema mousse pareil, la nuit est sauve.

Salted caramel

0,5 cl de sirop de caramel et une pincée de fleur de sel — gourmand, à réserver au dessert.

Questions fréquentes

Quelles proportions pour un espresso martini ?

4 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café, 4 cl d'espresso frais, 0,5 cl de sirop facultatif — shakés très fort et doublé-filtrés dans un verre glacé.

Comment obtenir la mousse de l'espresso martini ?

Espresso fraîchement tiré (avec sa crema) + shake très énergique de 15 secondes + double filtrage d'un geste continu : la mousse est une émulsion des huiles du café.

Pourquoi 3 grains de café sur l'espresso martini ?

La tradition italienne les associe à trois vœux — santé, richesse et bonheur — héritée du service de la sambuca.

Peut-on faire un espresso martini sans machine à café ?

Oui, avec une moka très serrée utilisée aussitôt — la mousse sera un peu moins dense qu'avec un vrai espresso, le goût tout aussi profond.

Né à Londres, ressuscité par la génération cocktail : l'espresso martini est LE cocktail au café amer, soyeux, couronné d'une mousse dense qui porte trois grains de café. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire (véridique, pour une fois) et les bouteilles qui changent tout.

Histoire : une commande devenue légende

Londres, années 1980 : le barman Dick Bradsell père du Bramble raconte qu'une cliente célèbre lui aurait demandé un verre qui « la réveille, puis la réveille encore ». Sa réponse : vodka, liqueur de café, espresso frais, shakés à froid. D'abord baptisé « vodka espresso », le cocktail prend son nom actuel dans les années 1990 et connaît depuis 2015 une seconde jeunesse mondiale, c'est aujourd'hui l'un des cocktails les plus commandés d'Europe.

Quelles bouteilles choisir chez Cave Larégnère ?

La liqueur de café fait la moitié du verre : notre Djebenah Buna, liqueur de café artisanale, donne une profondeur torréfiée incomparable aux liqueurs industrielles. La vodka doit être nette et texturante : la vodka Nade, artisanale et millésimée, apporte une rondeur céréalière élégante la Squadron 303 joue la précision. Et pour la variante digestive au whisky, le Teeling Small Batch (fini en fûts de rhum) remplace la vodka avec panache. Nos liqueurs et vodkas sont en ligne.

Accords : l'heure du dessert

C'est le cocktail du café gourmand : tiramisu, brownie aux noix, chocolat noir, canelés bordelais légèrement toastés. En apéritif de soirée, il précède à merveille un plateau de fromages affinés.