Le changuirongo est ce que l'on boit chez soi au Mexique quand on ne fait pas de cocktail : de la tequila allongée d'un soda citron ou d'une limonade, sur beaucoup de glace. Le nom est populaire et son étymologie est incertaine, ce qui est souvent le cas des boissons qu'on ne commande pas au bar.
Cette simplicité a une conséquence directe : le verre ne cache rien. Une tequila mixto, c'est-à-dire coupée de sucres autres que l'agave, s'y entend immédiatement, avec cette note chimique un peu écœurante qui reste en fin de bouche. Une tequila cent pour cent agave, même d'entrée de gamme, donne un verre franc et propre.
C'est donc, plus que la paloma ou la margarita, le meilleur test d'une bouteille. Si votre tequila est bonne dans un changuirongo, elle sera bonne partout.
Sur le soda : une limonade, un soda citron ou un tonic font l'affaire. Le tonic donne la version la moins sucrée, et c'est celle que je préfère.
