Le medio y medio, moitié moitié, est né au marché du port de Montevideo, où il accompagne encore aujourd'hui les grillades des parrillas. C'est littéralement moitié vin mousseux et moitié vin blanc doux, servi frais dans un verre à vin.
Il s'en vend en Uruguay des bouteilles toutes prêtes, mais le principe est trop simple pour qu'on en ait besoin : ce qui compte est la rencontre d'un vin sec et pétillant avec un vin doux et tranquille. Le premier apporte la tension et les bulles, le second le sucre et le corps. Aucun des deux ne suffirait seul.
Le choix du vin doux est le point délicat. Il faut un blanc moelleux et pas un liquoreux : un vin trop riche écrase les bulles et rend l'ensemble sirupeux. Un moelleux à quarante ou cinquante grammes de sucre est le bon niveau, et le Sud-Ouest en produit d'excellents à petit prix.
Aucune glace, aucune garniture. Les deux bouteilles bien fraîches, un verre à vin, et c'est tout.
