À ne pas confondre avec le cosmopolitan des années 90 : le vrai Metropolitan est un classique du XIXe siècle à base de cognac, un cocktail spiritueux, chaud et ambré, taillé pour les bars des grands hôtels. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Metropolitan figure dans les manuels de bar américains dès la fin du XIXe siècle, notamment dans le célèbre recueil de George Kappeler (1895). Il doit vraisemblablement son nom aux clubs et hôtels « Metropolitan » qui fleurissaient dans les grandes villes américaines. On reste prudent : le nom a ensuite été recyclé pour désigner une variante moderne du cosmopolitan à la vodka, sans aucun lien avec ce classique au cognac.
La recette d'origine est celle d'un « brandy Manhattan sucré » : cognac, vermouth rouge, une pointe de sirop et des bitters.
Le cognac, et le regard de la cave
Ici le cognac domine, plus généreusement que dans le Harvard : sa chair fruitée est soutenue par le vermouth rouge et une légère dose de sirop qui accentue la rondeur. Les bitters relient le tout et évitent que l'ensemble ne devienne mielleux.
Notre conseil : c'est un cocktail généreux et doux — si vous le préférez plus sec, supprimez le sirop, le vermouth suffit à sucrer. Un cognac VSOP charnu met parfaitement en valeur ce style d'antan.
Accords & occasions
Digestif ou cocktail d'après-dîner, le Metropolitan accompagne un dessert peu sucré, un chocolat noir intense ou une assiette de fruits secs — sa douceur ambrée clôt un repas en beauté.
Cocktails proches & pour continuer
Explorez le Harvard, sa version plus sèche, le Manhattan au whiskey dont il partage l'architecture, ou le Saratoga qui ajoute du rye au duo cognac-vermouth.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
