Sombre, épicé, mélasse et clou de girofle : le cocktail national officieux de la Barbade tient en trois éléments, rhum vieux noir, falernum et Angostura. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Corn 'n' Oil est un classique de la Barbade, où le falernum (sirop épicé au clou de girofle, à l'amande et au citron vert) est né. Son nom intrigue : on l'explique souvent par la couleur sombre et huileuse du mélange, qui évoquerait le pétrole, ou par une expression créole. Les étymologies proposées sont nombreuses et incertaines ; ce qui est établi, c'est son ancrage barbadien et son âge respectable.
Le rhum vieux, et le regard de la cave
Le cœur du cocktail est un rhum sombre, idéalement un « blackstrap » à la mélasse profonde, ou à défaut un rhum vieux de la Barbade bien coloré. Sa densité caramélisée répond au falernum épicé, l'Angostura ajoute son amertume de plantes. À la cave, nous aimons ce cocktail parce qu'il montre le rhum vieux sous un jour brut et franc : ni sucré à outrance, ni masqué, juste souligné par l'épice et le citron vert.
Accords & occasions
C'est un cocktail de dégustation, à siroter lentement le soir, après le dîner. Sa profondeur épicée s'accorde à un cigare, à du chocolat noir, à un gâteau aux épices ou à un plateau de fromages affinés. À réserver aux amateurs de rhums de caractère.
Cocktails proches & pour continuer
Si le duo rhum-falernum vous a plu, explorez le Queen's Park Swizzle (rhum vieux, menthe, citron vert, Angostura), le Three Dots and a Dash ou un simple Dark 'n' Stormy pour la version longue au ginger beer.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
