Sombre, épicé, mélasse et clou de girofle : le cocktail national officieux de la Barbade tient en trois éléments, rhum vieux noir, falernum et Angostura. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Corn 'n' Oil est un classique de la Barbade, où le falernum — sirop épicé au clou de girofle, à l'amande et au citron vert — est né. Son nom intrigue : on l'explique souvent par la couleur sombre et huileuse du mélange, qui évoquerait le pétrole, ou par une expression créole. Les étymologies proposées sont nombreuses et incertaines ; ce qui est établi, c'est son ancrage barbadien et son âge respectable.
Le rhum vieux, et le regard de la cave
Le cœur du cocktail est un rhum sombre, idéalement un « blackstrap » à la mélasse profonde, ou à défaut un rhum vieux de la Barbade bien coloré. Sa densité caramélisée répond au falernum épicé, l'Angostura ajoute son amertume de plantes. À la cave, nous aimons ce cocktail parce qu'il montre le rhum vieux sous un jour brut et franc : ni sucré à outrance, ni masqué, juste souligné par l'épice et le citron vert.
Accords & occasions
C'est un cocktail de dégustation, à siroter lentement le soir, après le dîner. Sa profondeur épicée s'accorde à un cigare, à du chocolat noir, à un gâteau aux épices ou à un plateau de fromages affinés. À réserver aux amateurs de rhums de caractère.
Cocktails proches & pour continuer
Si le duo rhum-falernum vous a plu, explorez le Queen's Park Swizzle (rhum vieux, menthe, citron vert, Angostura), le Three Dots and a Dash ou un simple Dark 'n' Stormy pour la version longue au ginger beer.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
