Un doux doré venu du plus emblématique des hôtels de La Havane : rhum blanc, ananas, abricot et citron vert, tropical mais tenu. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Hotel Nacional Special porte le nom du célèbre Hotel Nacional de Cuba, ouvert en 1930 sur le front de mer de La Havane, rendez-vous des stars et des puissants. On rattache généralement le cocktail au barman Wil P. Taylor et aux années 1930, mais les recettes historiques varient sur les proportions et sur la présence, ou non, d'une pointe de sirop. Ce qui est certain, c'est la signature : rhum cubain, ananas et abricot.
Le rhum blanc, et le regard de la cave
Le rhum blanc cubain, sec et léger, sert de fil conducteur à un accord fruité subtil. L'abricot — sous forme de liqueur d'abricot de qualité, à base de vrais fruits — apporte un moelleux qui répond à l'ananas, tandis que le citron vert empêche l'ensemble de devenir sirupeux. À la cave, nous conseillons une liqueur d'abricot au fruit franc plutôt qu'un « apricot brandy » trop sucré : c'est elle qui fait la finesse du verre.
Accords & occasions
Cocktail d'apéritif ensoleillé, il brille sur une terrasse d'été ou en ouverture d'un dîner aux accents latins. Sa rondeur fruitée s'accorde à des ceviches, des accras, du poulet grillé aux épices douces ou une salade de mangue. Servez-le très frais.
Cocktails proches & pour continuer
Dans la famille des cocktails cubains à l'ananas, explorez la Mary Pickford (rhum, ananas, grenadine, marasquin), le daiquiri classique, ou l'Airmail pour la version pétillante au champagne.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
