Miami Vice à deux couches, fraise rouge en bas et coco blanche en haut, table de terrazzo clair

Cocktail · La couche la plus sucrée au fond

Miami Vice : les deux cocktails superposés, et le sucre qui décide de qui reste en haut

La couche la plus sucrée va au fond. C'est la densité qui tient les deux étages, pas la couleur ni la température.

Préparation : 10 min
Verre : Grand verre évasé ou hurricane
Glace : Glaçons mixés, texture de sorbet
La couche la plus sucrée au fond
2 verres
Moyen

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Ingrédients

2 verres

250 g fraises (pour la couche du bas, surgelées de préférence)
6 cl rhum blanc (pour la couche fraise)
3 cl jus de citron vert
2 cl sirop de sucre de canne
6 cl rhum blanc (pour la couche coco)
10 cl crème de coco
10 cl jus d'ananas
12 glaçons (six par couche)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Longueteau Punch au Rhum Ananas 40,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

blender
deux verres hauts
cuillère à cocktail
spatule souple

La méthode

La couche la plus sucrée va au fond. C'est une question de densité, pas de couleur. La daiquiri fraise, chargée en sucre, porte la colada sans se mélanger à elle.

Même consistance pour les deux. Deux textures différentes se mélangent : si l'une est plus liquide, elle traverse l'autre. Visez le sorbet souple des deux côtés, six glaçons par couche.

Verser la seconde couche sur le dos d'une cuillère. Le contact doit être doux, contre la paroi du verre, jamais en jet direct au milieu.

Servir tout de suite. Deux couches glacées tiennent cinq minutes. Passez-y le double de temps et vous aurez un verre rose.

Préparation pas à pas

La couche fraise 3 min

Mixer les fraises, 6 cl de rhum, le jus de citron vert, le sirop et six glaçons jusqu'à obtenir une texture de sorbet souple.
Remplir à mi-hauteur 1 min

Répartir dans les deux verres, jusqu'à la moitié. Mettre au congélateur pendant la suite.
La couche coco 3 min

Rincer le bol, puis mixer 6 cl de rhum, la crème de coco, le jus d'ananas et six glaçons, même consistance.
Superposer 2 min

Verser lentement la colada sur le dos d'une cuillère, contre la paroi du verre. Servir immédiatement.

Le conseil du caviste

C'est un verre de fête, et il se prête bien aux raccourcis.

Le Longueteau Punch au Rhum Coco remplace à lui seul le rhum et une partie de la crème de coco de la couche du haut : 10 cl avec le jus d'ananas et six glaçons, c'est fait. Dix-huit bouteilles au rayon.

Pour la couche du bas, le Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole apporte une note végétale qui empêche la fraise de tourner au bonbon. Trois bouteilles seulement.

Et si vous voulez pousser la version ananas, le Longueteau Punch au Rhum Ananas peut remplacer le jus d'ananas et le rhum du haut : le verre devient plus franc et plus fruité.

Un point de matériel : des fraises surgelées donnent une meilleure tenue que des fraises fraîches, parce qu'elles apportent du froid sans apporter d'eau.

Dépannage

Les couches se mélangent

Vous avez mis la colada en bas. La couche la plus sucrée, la fraise, est la plus dense : elle va au fond.

Ça se mélange quand même

Les deux textures ne sont pas identiques. Six glaçons par couche, même consistance de sorbet des deux côtés.

C'est trop liquide

Trop de jus, pas assez de glace. Des fraises surgelées apportent du froid sans apporter d'eau.

C'est écœurant

Baissez le sirop de la couche fraise à 1 cl. La crème de coco sucre déjà beaucoup le haut du verre.

Variantes

Miami Vice à la mangue

Mangue à la place des fraises. La couche du bas devient jaune, et le contraste est plus doux.

En trois couches

Une couche mangue entre les deux, encore plus sucrée que la fraise, donc tout au fond.

Version courte

Les deux préparations dans le même verre, mélangées d'emblée. Moins spectaculaire, aussi bon.

Sans alcool

Sans le rhum des deux côtés, un peu plus de jus d'ananas pour compenser le volume.

Questions fréquentes

Quelle couche va au fond ?

La fraise, parce qu'elle est la plus sucrée donc la plus dense. La piña colada tient au-dessus.

Pourquoi mes couches se mélangent-elles ?

Presque toujours parce que les deux textures diffèrent. Même quantité de glace des deux côtés, et versez sur le dos d'une cuillère.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Les deux bases, oui, au congélateur trente minutes. Le montage se fait au dernier moment : deux couches glacées tiennent cinq minutes.

Fraises fraîches ou surgelées ?

Surgelées. Elles apportent du froid sans apporter d'eau, et la texture tient bien mieux.

Le Miami Vice est la superposition de deux cocktails glacés : une strawberry daiquiri en bas, une piña colada en haut. Le nom vient de la série des années quatre-vingt, et le verre est resté un classique des bars de plage de Floride.

Tout le monde le rate au même endroit : les couches se mélangent. La règle est simple et physique, la couche la plus sucrée est la plus dense, donc elle va au fond. La daiquiri fraise, chargée en sucre de fruit et en sirop, tient sous la colada, plus grasse mais moins sucrée. Inversez, et vous obtenez un verre rose uniforme en dix secondes.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Longueteau Punch au Rhum Coco 40,50 €

Chantal Comte Caribaea Rhum Blanc Agricole 95,00 €

Longueteau Punch au Rhum Ananas 40,50 €

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