Le 6 janvier, la table compte presque toujours des enfants, une femme enceinte ou quelqu'un qui conduit. Et le réflexe est de leur servir un jus de pomme, ce qui est le pire choix possible à côté d'une galette : du sucre sur du sucre, et ils reposent le verre après deux gorgées.
La solution est la même que pour le cocktail alcoolisé de cette table, parce que le problème est le même. Il faut de l'acidité, des bulles et une pointe d'amertume pour nettoyer le gras du feuilletage. L'alcool n'entre nulle part dans ce raisonnement, ce qui rend la version sans alcool tout aussi juste que l'autre.
L'orgeat fait le lien avec l'amande de la frangipane, le tonic à la gentiane apporte l'amertume qu'une liqueur d'orange donnerait, et le citron tend l'ensemble. Deux minutes, et le verre est à sa place.
