Les fizz sont la famille des cocktails allongés à l'eau gazeuse et servis sans glace, dans un verre haut et étroit, à boire vite pendant que la mousse tient. Le gin fizz en est le modèle. Le Ruby Fizz, le fizz rubis, apparaît dans les livres de bar des années 1930 et en est la version fruitée : le sucre est remplacé par du sirop de framboise, et un blanc d'œuf donne la mousse.
Le blanc d'œuf est ce qui fait la différence entre un fizz et une simple limonade au gin. Secoué à sec puis sur glace, il forme une mousse dense et blanche qui monte au-dessus du bord quand on ajoute l'eau gazeuse. Sous la mousse, le verre est d'un rose framboise translucide.
Le goût est celui d'un gin fizz adouci par le fruit : la framboise et le genièvre s'entendent bien, et le citron garde le tout tendu. C'est un des rares fizz qu'on peut servir à des gens qui n'aiment pas le gin.
Le sirop de framboise doit être un vrai sirop de fruit, pas un arôme : la différence se voit et se goûte.
