Le cake salé, c’est l’ami des apéritifs d’été et des pique-niques : on le prépare tranquillement à l’avance, on le tranche à la dernière minute et il fait l’unanimité. Olives et feta forment un duo salé-fondant irrésistible, sur une pâte moelleuse comme il faut. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui garantissent un cake léger et l’accord du caviste.
Les secrets d’un cake salé moelleux
Un bon cake salé tient à trois détails. D’abord, on ne travaille pas trop la pâte : on mélange juste assez pour réunir les ingrédients, sinon le cake devient dense et compact. Ensuite, l’équilibre du gras — huile d’olive et un peu de lait — donne le moelleux ; le fromage râpé ajouté à la pâte apporte du liant et du goût. Enfin, on éponge bien les olives et on essuie la feta pour ne pas détremper l’appareil. Un cake qui a reposé une nuit au frais se tranche encore mieux.
Bien choisir olives et feta
Préférez de vraies olives dénoyautées, vertes ou de Kalamata, plutôt que des olives en rondelles insipides : rincez-les et épongez-les pour retirer l’excès de saumure. Côté fromage, une feta AOP, coupée en petits dés, garde sa tenue à la cuisson et parsème le cake de poches fondantes et salées. Comme la feta et les olives sont déjà salées, allez-y prudemment sur le sel de la pâte.
Quel vin avec le cake salé aux olives et à la feta ?
Salé et méditerranéen, ce cake appelle un vin frais et vif, servi à 8-10 °C. Un rosé sec y répond à merveille : dans nos rayons, un rosé de Provence tout en fraîcheur souligne les olives sans alourdir l’apéritif. Amateur de bière ? Une bière blanche, avec ses notes d’agrumes et sa légère acidité, fait aussi un très bel accord estival avec la feta.
Pour un apéritif méditerranéen
Dressez une jolie table d’apéritif en accompagnant ce cake d’une tapenade noire maison, d’un houmous crémeux et d’une feta rôtie aux tomates et olives. Nos cavistes vous conseillent l’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (farine), lait (feta, lait) et œuf. Vérifiez la présence éventuelle de fruits à coque si vous ajoutez des noix. Laissez complètement refroidir le cake avant de le trancher, conservez-le au frais et ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante par forte chaleur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
