Le club sandwich est un petit monument de la cuisine de terrasse : trois tranches de pain de mie toasté, du poulet bien doré, du bacon croustillant, de la tomate, de la salade et une mayonnaise onctueuse. Un assemblage simple, mais qui vit dans les détails — pain grillé à point, garnitures bien égouttées, montage à trois étages. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes du montage et l’accord du caviste.
Le montage à trois étages, sans se tromper
Le club se construit en trois tranches de pain et deux couches de garniture. On toaste le pain de mie pour qu’il reste croustillant et ne se détrempe pas. La première couche accueille le poulet et la salade, la seconde la tomate et le bacon — cet ordre évite que la tomate n’humidifie tout le sandwich. On tartine chaque face intérieure de mayonnaise pour lier et protéger le pain de l’humidité. Enfin, on plante quatre piques aux angles avant de couper le sandwich en quatre triangles : c’est ce qui le tient debout.
Poulet cuit à cœur et mayonnaise maison
Le poulet doit être cuit à cœur, sans partie rosée : escalope grillée à la poêle ou blanc poché, puis tranché. Si vous préparez une mayonnaise maison, elle contient des œufs crus : utilisez des œufs extra-frais, préparez-la juste avant de servir et gardez-la au frais. Les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées) préféreront une mayonnaise du commerce, pasteurisée.
Quel vin avec le club sandwich ?
Décontracté et gourmand, le club sandwich se marie avec des boissons fraîches et légères. Côté vin, un blanc sec vif ou un rosé sec bien frais accompagne la volaille et le bacon sans lourdeur. Mais l’accord le plus naturel reste une bière blonde légère, désaltérante, dont l’amertume répond au croustillant du bacon. Pour une table sans alcool, un thé glacé maison, peu sucré et citronné, est le compagnon idéal de ce sandwich d’été.
Pour un déjeuner sur la terrasse
Complétez le repas avec une salade César au poulet grillé ou une salade de pommes de terre froide, et terminez sur une note fruitée avec une salade de fruits d’été. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (pain de mie) et œuf (mayonnaise) ; peut contenir du lait et de la moutarde selon la garniture. Le poulet doit être cuit à cœur, sans partie rosée. Une mayonnaise maison contient des œufs crus : œufs extra-frais, préparation minute, conservation au froid, et déconseillée aux publics fragiles. Ne laissez pas le sandwich garni plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
