On l'oublie souvent : la courgette est excellente crue. Taillée en fines lamelles, elle devient croquante et délicate, parfaite support d'une marinade citronnée et de copeaux de parmesan. Une salade sans cuisson, chic et rafraîchissante, idéale les jours de canicule. La recette est ci-dessus ; voici les gestes et l'accord du caviste.
Le secret : des courgettes jeunes et une mandoline
Choisissez de petites courgettes bien fermes, à la peau brillante : jeunes, elles sont douces, sans amertume, avec peu de pépins. Taillez-les en fines lamelles ou en rubans à la mandoline (ou à l'économe) : plus elles sont fines, plus elles s'attendrissent au contact du citron. Une courte marinade de 10 minutes à l'huile d'olive, au citron et au sel suffit à les « cuire » légèrement tout en gardant le croquant.
Parmesan, herbes et croquant
Le parmesan en copeaux apporte le côté salé et umami qui fait tout le sel de cette salade ; des pignons ou des amandes torréfiés donnent le croquant, et la menthe ou le basilic la fraîcheur. On assaisonne avec modération : le sel du fromage et l'acidité du citron portent déjà le plat. Un tour de moulin à poivre, un dernier filet d'huile d'olive et c'est prêt.
Quel vin avec la salade de courgettes crues ?
Un vin blanc sec vif et léger, servi frais (9-10 °C), souligne la délicatesse de la courgette crue et la fraîcheur du citron. Sur le principe d'un Vermentino méditerranéen, un blanc sec tendu et floral joue le même rôle à merveille. Une eau pétillante aux agrumes conviendra en version sans alcool.
À servir avec
Elle complète idéalement une salade caprese, une salade pastèque-feta ou une salade de chèvre chaud estivale pour un buffet d'été varié. Nos conseillers vous orientent vers le bon blanc en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient lait (parmesan) et fruits à coque (pignons ou amandes). Le parmesan traditionnel est fabriqué avec de la présure animale : pour une version strictement végétarienne, choisissez un fromage à pâte dure à la présure microbienne. Conservez la salade au frais et servez-la dans les 2 heures.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
