Née sur l’île de Capri, la caprese est l’entrée d’été la plus simple d’Italie : trois ingrédients, aux couleurs du drapeau, et rien pour les masquer. Pas de sauce, pas de vinaigre — juste de l’huile d’olive, du sel et du basilic. Tout dépend donc de la qualité des produits. La recette complète est ci-dessus ; voici l’esprit et l’accord du caviste.
Ce qui fait une vraie caprese
La règle est celle de la simplicité : des tomates mûres et parfumées, une vraie mozzarella (fior di latte, ou di bufala pour plus de crémeux) et du basilic frais. On alterne les tranches de tomate et de mozzarella, on glisse les feuilles de basilic, on sale et on arrose d’une bonne huile d’olive. Pas de sauce toute prête : l’huile d’olive et le jus des tomates suffisent. On sort la mozzarella du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle exprime son goût, et on assaisonne au dernier moment.
Quel vin avec la salade caprese ?
Fraîche et lactée, la caprese appelle un blanc italien léger type Pinot grigio ou un rosé sec, servis bien frais à 8-10 °C : ils répondent à l’acidité de la tomate et à la douceur de la mozzarella. Un rosé de Provence sec est un accord d’été tout trouvé pour cette entrée.
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Allergènes
Contient lait (mozzarella). Recette végétarienne. Sortez la mozzarella du réfrigérateur peu avant de servir, mais ne laissez pas la salade préparée plus de 2 heures à température ambiante ; conservez-la au frais et assaisonnez au moment de servir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
