Quand les tomates sont à leur apogée, nul besoin d’en faire trop : quelques variétés anciennes, une burrata bien crémeuse et une huile d’olive de caractère suffisent à un plat mémorable. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui subliment ces trois ingrédients et l’accord du caviste.
Trois ingrédients, zéro compromis
Choisissez des tomates anciennes de saison et variées — cœur de bœuf, noire de Crimée, green zebra, ananas — pour jouer des couleurs et des saveurs. Le geste essentiel : salez les tranches à l’avance et laissez-les 15 minutes rendre un peu de jus, qui se mêle à l’huile d’olive pour former la sauce. Sortez la burrata du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant : à température ambiante, son cœur crémeux s’exprime pleinement. On l’ouvre au dernier moment, au centre du plat.
La burrata, ce qu’il faut savoir
La burrata est une poche de mozzarella garnie de stracciatella (crème et effiloché de pâte) : c’est un produit laitier frais et fragile. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, ne la laissez pas à température ambiante au-delà du temps de mise en place, et consommez-la le jour de son ouverture. Assaisonnez-la simplement de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive.
Quel vin avec une salade tomates-burrata ?
Sur la douceur de la burrata et l’acidité des tomates, un rosé de Provence sec et frais est un accord de rêve. Un rosé de Provence souligne le fruité sans alourdir la crème du fromage. Un blanc sec léger, type Pinot grigio, fonctionne tout aussi bien, servi à 8-10 °C.
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Allergènes
Contient lait (burrata). La burrata est un fromage frais fragile : conservez-la au réfrigérateur jusqu’au service, ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante et consommez-la le jour de son ouverture.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
