Melon et jambon cru : l’un des plus beaux accords sucrés-salés de l’été, ici enrichi d’une mozzarella crémeuse pour une entrée complète et fraîche. Tout repose sur le choix du melon et sur un dressage au dernier moment. La recette complète est ci-dessus ; voici les repères, les précautions et l’accord du caviste.
Choisir un melon à point
Un bon melon est lourd en main, parfumé au niveau du pédoncule, et sa base cède légèrement sous le pouce. C’est lui qui fait la salade : trop vert, il reste fade ; blet, il devient farineux. Le contraste se joue sur les températures et les textures — melon frais et sucré, jambon salé et soyeux, mozzarella douce et crémeuse. Un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic ou de menthe suffisent ; le sel du jambon dispense d’en rajouter.
Jambon cru et mozzarella : les précautions
Le jambon cru est une charcuterie crue (séchée, non cuite). Achetez-le frais, conservez-le au réfrigérateur et sortez-le juste avant de dresser. Par précaution, la charcuterie crue est déconseillée aux femmes enceintes (risque de listériose et de toxoplasmose) et, plus largement, aux personnes fragiles ; pour elles, remplacez-le par du jambon blanc cuit. La mozzarella est un fromage frais au lait à garder au froid et à consommer rapidement.
Quel vin avec le melon, jambon cru et mozzarella ?
C’est l’accord rosé par excellence : sur le sucré du melon et le sel du jambon, un rosé de Provence sec et frais fait merveille. Un rosé de Provence équilibre le sucré-salé avec sa vivacité. Un blanc sec léger convient aussi ; servez à 8-10 °C.
Pour prolonger l’été
Dans le même registre frais, essayez la salade de tomates anciennes et burrata, la caprese ou une salade de pâtes estivale. Nos conseillers vous guident sur l’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient lait (mozzarella). Le jambon cru est une charcuterie crue : à conserver au froid et à consommer rapidement ; il est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées (risque de listériose), à remplacer alors par du jambon blanc cuit. Ne laissez pas la salade plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
