Le poulet mariné au citron et au thym est l’un de ces plats d’été inratables : une marinade fraîche et parfumée, une viande dorée et juteuse, et le choix de la cuisson selon le temps qu’il fait — au barbecue quand le soleil est là, au four sinon. La recette complète est ci-dessus ; voici les conseils pour une chair tendre et bien cuite, et l’accord du caviste.
Une marinade fraîche qui parfume en profondeur
Le citron, l’ail, l’huile d’olive et le thym forment une marinade acidulée qui attendrit la volaille et l’imprègne de fraîcheur. Laissez agir au moins deux heures au frais, idéalement une nuit. Pour que la chair reste juteuse, préférez des hauts de cuisse ou des cuisses avec la peau, plus tolérants que le blanc, qui a tendance à sécher. Un poulet mariné entier ou en morceaux fonctionne aussi très bien.
Barbecue ou four : la cuisson à cœur avant tout
Quelle que soit la méthode, la volaille se déguste toujours cuite à cœur : la chair ne doit plus être rosée près de l’os et le jus qui s’en écoule doit être parfaitement clair. Au barbecue, saisissez côté peau puis finissez en cuisson indirecte, à l’écart des flammes, pour cuire à cœur sans brûler l’extérieur. Au four, comptez environ 25 minutes à 200 °C pour des morceaux, en vérifiant la cuisson.
Quel vin avec le poulet mariné au citron et au thym ?
La fraîcheur citronnée de ce plat s’accorde à merveille avec un rosé sec et fruité, servi bien frais (8-10 °C). Un rosé de Provence tout en finesse souligne les notes d’agrume et d’herbes. Pour un apéritif prolongé au jardin, une bière blonde légère et désaltérante fait aussi très bien l’affaire.
À partager tout l’été
Dans le même esprit, essayez les brochettes de poulet marinées ou le souvlaki de poulet à la grecque, et complétez avec des aubergines grillées. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Cette recette ne contient pas d’allergène majeur dans sa version de base (vérifiez la moutarde si vous en ajoutez, pouvant contenir des sulfites). Sécurité essentielle : la volaille doit être cuite à cœur, sans partie rosée, avec un jus clair. Ne réutilisez jamais la marinade crue telle quelle — réservez-en une part propre si vous voulez en badigeonner — et ne laissez pas le poulet cuit plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
