Le saumon à la plancha, c’est la simplicité qui fait mouche : un poisson frais, une marinade citronnée, une plaque brûlante, et huit minutes plus tard un pavé doré dehors, nacré dedans. À condition de connaître deux ou trois gestes pour qu’il n’accroche pas et reste moelleux. La recette complète est ci-dessus ; voici la méthode et l’accord du caviste.
Une marinade courte et une plancha bien chaude
Le saumon n’a pas besoin d’une longue marinade : 15 à 20 minutes suffisent, car l’acidité du citron « cuit » légèrement la chair si on la laisse trop longtemps. Huile d’olive, citron, aneth et un peu d’ail parfument sans masquer le goût du poisson. Côté cuisson, le secret tient à une plancha bien chaude et huilée : c’est ce qui empêche la peau d’accrocher. On pose le pavé côté peau, on ne le déplace pas tout de suite, et on le retourne une seule fois.
Un poisson juste cuit, nacré à cœur
Le saumon se déguste juste cuit : la chair passe de translucide à opaque et rosée, et se détache en pétales. Trop cuit, il devient sec et farineux. Comptez environ 4 minutes côté peau et 2 à 3 minutes sur l’autre face pour un pavé épais. Choisissez un saumon très frais, à l’odeur marine et à la chair ferme et brillante.
Quel vin avec le saumon à la plancha ?
La chair grasse et délicate du saumon appelle un blanc sec ample, un Chardonnay peu ou pas boisé, servi frais (10-12 °C) : son gras et sa rondeur répondent à ceux du poisson. Le Chardonnay du Domaine de Mayat tient joliment ce rôle. Un blanc sec vif et citronné fonctionne aussi très bien pour prolonger la note d’agrume de la marinade.
Autour de la plancha
Poursuivez le repas avec des sardines grillées ou, côté viande, un poulet mariné au citron et au thym, et en légumes des aubergines grillées. Retrouvez nos conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient du poisson. Choisissez un saumon très frais, conservé au froid jusqu’à la cuisson, et cuisez-le à cœur (chair opaque). Ne laissez pas le poisson cru ou cuit plus de 2 heures à température ambiante par forte chaleur. Réservez une part de marinade propre si vous souhaitez en napper le poisson après cuisson.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
